ブルターニュ地方は魚介を中心とする食材の宝庫です。モンサンミッシェル湾で獲れるムール貝, オマール海老, シードル, そば粉のクレープや有塩バターを使ったお菓子等。 フランスの中でも特徴のある素材がたくさんあります。
ザ･ジョージアンクラブのシェフ 久高章郎が修行したブルターニュ地方カンカールという小さな 港町にあるレ･メゾン･ド･ブリクールが今年ミシュランの三ツ星を獲得した記念にブルターニュ地方を 皆様に知っていただきたく, この土地の素材を使ってオリヴィエ ロランジェ氏のスペシャリテも含むブルターニュ特別コースを作ってみました。

Menu Triskel
〜　トリスケル・ 海・大地・火　〜

Amuse-bouche “Aventure marine”.
アミューズ ブーシュ“海の冒険”

Poisson cru, gingembre et cumin,
moutarde celtique d’Olivier Roellinger.
新鮮な魚のマリネ クミンとジンジャー風味,
ケルト風マスタードソース

Huitre, moules de bouchot, langoustine,
boulgour aux epices lointaines,
jus creme au curcumas.
牡蠣, モンサンミシェル湾産 小さなムール貝,
赤座海老の煮込み,
ブルグール, ターメリックの香る軽いソース

Homard de Bretagne au vin de Xeres,
piment et cacao dans l’esprit
du XIXe siecle d’Olivier Roellinger.
19世紀のエスプリを利かせたブルターニュ産
オマール海老のカカオ,
トウガラシ, シェリー酒風味

Canard Vendeen roti et foie gras poele,
navet, chou au lard paysan,
graines de kacha, jus de presse a l’hydromel.
ヴァンデ地方産 仔鴨のロティとフォアグラのポワレ,
カブのソテー, キャベツのブレゼとそばの実添え,
ブルターニュ産 シュッシェンを加えたジュ プレス

Selection de fromages.
熟成させた食べ頃のチーズ

Grog de cidre de “Val de Rance” et de rhum d’Olivier Roellinger.
温かいグロッグ, シードルとラム酒, 南のフルーツの香り

Gateau Triskel, creme glacee a la cannelle de Casia.
ガトー トリスケル, シナモンカシアのクレームグラッセを添えて

Cafe, Infusion aux epices ou The.
珈琲, スパイスティー, 又は 紅茶
Mignardises bretonnes.
ブルターニュ地方の小菓子

9月23日(土) ディナー　〜　10月9日(月)

￥29,000　(税込み)

ザ･ジョージアンクラブ
マネージャー　大石 光巖
03-5412-7177